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58 水質(zhì)氨氮的測定 氨氮（ NH 3－N）以游離氨（ NH 3）或銨鹽（ NH 4 +）形式存在于水中，兩者的組成比 取決于水的 pH 值和水溫。 當(dāng) pH 值偏高時(shí)， 游離氨的比例較高。 反之，則銨鹽的比例高， 水溫則相反。 氨氮的測定方法主要有納氏比色法、氣相分子吸收法、苯酚 ——次氯酸鹽（或水楊 酸——次氯酸鹽）比色法和電極法等。本節(jié)將主要介紹納氏比色法和蒸餾 ——酸滴定法。 當(dāng)水樣帶色或渾濁以及含有其他一些干擾物質(zhì)，影響氨氮的測定。為此，在分析時(shí) 需作適當(dāng)?shù)念A(yù)處理。對較清潔的水，可采用絮凝沉淀法（加適量的硫酸鋅于水樣中，并 加氫氧化鈉使成堿性，生成氫氧化鋅沉淀，再經(jīng)過濾除去顏色和渾濁） ；對污染嚴(yán)重的水 或工業(yè)廢水， 則用蒸餾法消除干擾 （調(diào)節(jié)水樣的 pH 值使在 6.0－7.4的范圍， 加入適量氧 化鎂使成微堿性，蒸餾釋放出的氨被吸收于硫酸或硼酸溶液中。采用納氏比色法或酸滴
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淀粉的國標(biāo)測定方法 測定食物中淀粉的方法有酶水解法、 酸水解法、 可消化淀粉和抗性淀粉的測定方法 （酶 -直接法） 一、酶水解法 1.原理 樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖， 最后按還原糖測定，并折算成淀粉。 2.適用范圍 GB5009.9-85，適用于所有含淀粉的食物。 3.儀器 （1） 回流冷凝器 （2） 水浴鍋 4.試劑 除特殊說明外，實(shí)驗(yàn)用水為蒸餾水，試劑為分析純。 （1） 乙醚 （2） 0.5 % 淀粉酶溶液：稱取淀粉酶（ Sigma公司， E.C3.2.1.1 ）0.5 g ，加 100ml 水溶解， 加入數(shù)滴甲苯或三氯甲烷，防止長霉，貯于冰箱中。（注：配成溶液的淀粉酶破壞很快，最好 鄰用現(xiàn)配。） （3） 碘溶液：稱取 3.6 g 碘化鉀溶于 20 ml 水中，加入 1.3 g 碘，溶解后加水稀釋至 100 ml 。 （4）
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