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更新時(shí)間:2025.06.07
廚房提示刀具的使用方法

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個(gè)人收集整理 -ZQ 1 / 8 廚房提示刀具地使用方法 刀法地學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過程中, 把做菜地原料用刀切成各種不同地形 態(tài)時(shí)地各種方法 .主要有以下幾種 : .切 切法是菜肴切制中最根本地刀法 .切是刀身與原料呈垂直,有節(jié)奏地 進(jìn)刀,使原料均等斷開地一些方法 . 在制作菜肴地切制中, 根據(jù)原料地性質(zhì)和烹調(diào)要求, 可分為直切、推 切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法 . () 直切 一般左手按穩(wěn)原料, 右手操刀 .切時(shí),刀垂向下,既不向外推,也不 向里拉,一刀一刀筆直地切下去 .直切要求 :第一,左右手要有節(jié)奏地配合; 第二,左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動, 移動時(shí)要保持同等距離, 不要忽 快忽慢、偏寬偏窄,使切出地原料形狀均勻,整齊;第三,右手操刀運(yùn)用 腕力,落刀要垂直,不偏里偏外;第四,右手操刀時(shí),左手要按穩(wěn)原料 . b5E2R。 采用直刀切法,一般用干脆性原料,如 :青筍、鮮

廚房水槽實(shí)用保養(yǎng)方法

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★使用完畢后立即清潔、擦干,盡量不讓水滴留在水槽表面,因?yàn)楦哞F成分的水會導(dǎo)斂產(chǎn)生浮銹、高礦物成分的水會產(chǎn)生白膜?!锶缭谒鄣撞砍霈F(xiàn)礦物沉淀,可先用稀釋的醋去除,再用水沖凈?!锊荒荛L時(shí)間將硬物或生銹物品與水槽接觸。

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