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個(gè)人收集整理 -ZQ 1 / 8 廚房提示刀具地使用方法 刀法地學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過程中， 把做菜地原料用刀切成各種不同地形 態(tài)時(shí)地各種方法 .主要有以下幾種 : ．切 切法是菜肴切制中最根本地刀法 .切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地 進(jìn)刀，使原料均等斷開地一些方法 . 在制作菜肴地切制中， 根據(jù)原料地性質(zhì)和烹調(diào)要求， 可分為直切、推 切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法 . () 直切 一般左手按穩(wěn)原料， 右手操刀 .切時(shí)，刀垂向下，既不向外推，也不 向里拉，一刀一刀筆直地切下去 .直切要求 :第一，左右手要有節(jié)奏地配合； 第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動(dòng)， 移動(dòng)時(shí)要保持同等距離， 不要忽 快忽慢、偏寬偏窄，使切出地原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運(yùn)用 腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀時(shí)，左手要按穩(wěn)原料 . b5E2R。 采用直刀切法，一般用干脆性原料，如 :青筍、鮮
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★使用完畢后立即清潔、擦干，盡量不讓水滴留在水槽表面，因?yàn)楦哞F成分的水會導(dǎo)斂產(chǎn)生浮銹、高礦物成分的水會產(chǎn)生白膜?！锶缭谒鄣撞砍霈F(xiàn)礦物沉淀，可先用稀釋的醋去除，再用水沖凈?！锊荒荛L時(shí)間將硬物或生銹物品與水槽接觸。
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