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<正>在東北,冷飲是冬天吃的,有很多冬天的神奇故事。在哈爾濱聽(tīng)聞各類(lèi)冬天故事,作為一個(gè)南方人,有的不可考究,只得當(dāng)是奇談。當(dāng)然,朋友曾一度忽悠的,諸如"你來(lái)東北,我們天天一塊兒跋山涉水打匈奴。"用腳趾頭想,也絕不可信。據(jù)說(shuō)東北人最?lèi)?ài)對(duì)南方人開(kāi)的玩笑,便是教唆,"喂喂,你試試看,在冬天伸出舌頭,舔一下門(mén)把手,會(huì)是草莓味道的!"居然不少東北人還會(huì)舉手,表示小時(shí)候做過(guò)類(lèi)似的
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為了研究藍(lán)莓草莓混合果醬的加工工藝,以新鮮藍(lán)莓和草莓為原料,打漿后兩者按照1:1的比例混合,添加0.1%異抗壞血酸鈉和0.05%檸檬酸進(jìn)行護(hù)色,并添加1.25%黃原膠和1.25%海藻酸鈉作為復(fù)合增稠劑。正交試驗(yàn)表明,影響果醬品質(zhì)的主要因素依次是復(fù)合增稠劑用量>果葡糖漿用量>復(fù)合果漿用量,混合果漿的最佳配方是復(fù)合果漿用量60%、果葡糖漿用量45%、復(fù)合增稠劑用量2.5%,加熱至80℃灌裝封蓋后,在80℃下殺菌25 min,能夠達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求,且符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
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