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更新時(shí)間:2025.06.08
面包拉絲的秘訣-

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本文整理于網(wǎng)絡(luò),僅供閱讀參考 面包拉絲的秘訣 ? 提起面包大多數(shù)人都不陌生,生活中,很多人將面包作為主 食來食用,特別是上班族,大家都知道上班族時(shí)間是最寶貴,面 包熱量高,而且方便,因此很多人都喜歡將面包作為早餐來食用, 面包中最受歡迎的要屬于做出來的面包拉絲,其實(shí)想要面包拉絲 其實(shí)是有訣竅的,下面介紹面包拉絲的秘訣。 面包拉絲的秘訣 【直接法】只有一次攪拌和一次發(fā)酵 (不包括烘烤前的二發(fā) ), 優(yōu)點(diǎn)為發(fā)酵時(shí)間短,制作流程簡單,面包的風(fēng)味可以直接表現(xiàn)出 來 ;缺點(diǎn)是面團(tuán)含水量低,老化較快。 【中種法】也稱二次發(fā)酵法,將面團(tuán)分兩部分發(fā)酵,前段攪 拌的面團(tuán)是“中種面團(tuán)” ,后段攪拌的面團(tuán)是“主面團(tuán)” 。優(yōu)點(diǎn)是 面團(tuán)吸水量大,操作性良好,面包組織柔軟,老化比較緩慢,整 體風(fēng)味佳 ;缺點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間長,過程復(fù)雜。 好多焙友把中種面團(tuán)揉出膜,其實(shí)不必這樣費(fèi)力,中種面團(tuán) 揉成團(tuán)就可以,這時(shí)的面團(tuán)看起來

拉絲工藝介紹

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