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商業(yè)煙道知識(shí)普及 根據(jù)廚房排煙凈化設(shè)備的設(shè)計(jì)、 制造、安裝和管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)， 對(duì)油煙排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算 原則及其與油煙凈化器的匹配關(guān)系進(jìn)行了初步的研究探討。 1 廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成 廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)（含消音器）和廚房整體 補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成，見下圖。 廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成圖 油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。 在油煙凈化器安裝之前， 首先要 對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項(xiàng)目， 在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響； 如果是改造項(xiàng)目， 在加裝油煙 凈化器時(shí)需要對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算， 必要時(shí)要對(duì)集煙罩、 排煙管道和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置 進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī)。 2 廚房油煙排風(fēng)量的確定 為了保證凈化效果， 在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算， 罩口的吸 風(fēng)速度通
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層高和灶臺(tái)的位置，另一方面在現(xiàn)有的設(shè)計(jì)參考資料中缺少有針對(duì)性的技術(shù)措施， 這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來(lái)了困難， 通常同樣的廚房，不同的人進(jìn)行設(shè)計(jì)， 其結(jié)果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據(jù)技術(shù)措施，又能各自找到根據(jù)。因此， 廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)形成了， 因人而異，無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的局面， 我認(rèn)為之所以會(huì)出現(xiàn)這 種現(xiàn)象，與我們常用的《技術(shù)措施》在廚房通風(fēng)量確定上，概念不明確，要求不 一致有關(guān)，為說(shuō)明問題，我們可以結(jié)合常用的建設(shè)部建筑設(shè)計(jì)院 《民用建筑暖通 空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》，（下簡(jiǎn)稱《措施一》）和我院編制的《暖通專業(yè)統(tǒng)一技術(shù) 措施》（下簡(jiǎn)稱《措施二》）中的有關(guān)規(guī)定，討論一下廚房的通風(fēng)量確定問題。 《措施一》第 4-28 條規(guī)定：機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算 ??，計(jì)算排風(fēng) 量的 65%通過排氣罩或屏幕等排除室外， 而由房間的全面換氣排出 35%。另外， 在第 4-26 條中，已規(guī)定了排氣罩口的風(fēng)速應(yīng)控
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