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現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)方案 中式廚房 姓 名 學(xué) 號(hào) 班 級(jí) 系 部 旅游管理系 專(zhuān) 業(yè) 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) 完成時(shí)間 2011-6-2 簡(jiǎn) 介 中餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用 的廚房。中餐烹調(diào)廚房，因飯店餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)味和規(guī)模不同，數(shù)量 也不一。大型飯店烹調(diào)廚房往往不止一處。 中餐烹調(diào)廚房設(shè)計(jì)與設(shè)備 配備的好壞，對(duì)菜肴的出品速度與質(zhì)量有著直接影響。 弱設(shè)備因質(zhì)量 問(wèn)題需要維修或更換，將可能中斷廚房開(kāi)餐，妨礙賓客用餐，有損飯 店聲譽(yù)。 中餐烹調(diào)廚房，負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、醬腌的原料，根據(jù)零點(diǎn)或宴會(huì) 等不同出品規(guī)格要求，將主料、切配和小料進(jìn)行合理配伍，并在適當(dāng) 的時(shí)間內(nèi)烹制成符合風(fēng)味要求的成品， 再將成品在盡可能短的時(shí)間內(nèi) 遞送、服務(wù)于賓客。 中餐廚房的設(shè)計(jì)有如下要點(diǎn)： 1、 餐烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一層樓； 2、 中餐烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備； 3、 抽排煙效果要好；
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隨著傳統(tǒng)建筑材料對(duì)資源消耗與環(huán)境污染的嚴(yán)重,環(huán)保、低碳、安全的新型綠色建筑材料越來(lái)越受到人們的重視,成為當(dāng)前建筑業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),這將有效帶動(dòng)綠色建材的發(fā)展,推進(jìn)新型城鎮(zhèn)化的建設(shè)。在國(guó)家住房政策的導(dǎo)向下,我國(guó)住房建設(shè)回歸到中小套型及保障性住房為主,其面積普遍控制在50～90m2以內(nèi),廚房、衛(wèi)生間作為住宅的重要功能空間,因?yàn)槭芴仔兔娣e的限制,相應(yīng)的面積也只能更小。如何在小面積的情況下,既符合四節(jié)一環(huán)保的要求,又能滿足住房廚房衛(wèi)生間的使用功能及提升居住品質(zhì)是現(xiàn)階段急需解決的問(wèn)題。住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部立項(xiàng)《中小套型(保障性)住房廚衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)研究》課題,旨在從可執(zhí)行的層面深入研究我國(guó)中小套型住房建設(shè)中廚房、衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)、施工、裝修、驗(yàn)收及相應(yīng)設(shè)施產(chǎn)品的性能要求,并在實(shí)施的過(guò)程中指導(dǎo)設(shè)計(jì)及分工,最終達(dá)到保證廚衛(wèi)產(chǎn)品質(zhì)量,提高住房建設(shè)水平的目的。作為課題的承擔(dān)單位中國(guó)房地產(chǎn)研究會(huì)住宅設(shè)施委員會(huì)和中國(guó)建筑標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)研究院,聯(lián)合《中國(guó)住宅設(shè)施》雜志和鑒材315網(wǎng)站等媒體,5月10日共同舉辦"住建部廚衛(wèi)課題討論會(huì)暨‘綠色建筑精英’現(xiàn)代廚房沙龍"的活動(dòng),邀請(qǐng)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商、設(shè)計(jì)單位、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)專(zhuān)家以及廚房行業(yè)代表企業(yè)共聚一堂,參會(huì)代表踴躍發(fā)言,就現(xiàn)代廚房中的綠色體現(xiàn)形式、課題研究方向等提出自己的建議及看法,明確了現(xiàn)階段在綠色建筑及產(chǎn)業(yè)化的大形勢(shì)下,住宅廚房下一步的研究方向。
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